Restaurateur/ Restauratrice

La formation de restaurateur / restauratrice à l’Institut Roger Lambion se déroule sur 3 années. Chaque année est scindée en unités de formation, la norme dans les écoles de promotion sociales. Voici quelques cours de cette formation qui amène l’élève à se voir remettre son certificat de qualification de restaurateur :

• Première année : découverte des métiers de la restauration, gestion des marchandises et réalisation d'un menu simple, initiation à la langue anglaise, stage ;

• Deuxième année : service simple de salle, mise en place froides et chaudes et menu élaboré, stage ;

• Troisième année : gestion des réservations et service classique, carte complexe et gestion administrative de la cuisine, stage et épreuve intégrée;

Le / La chef de cuisine est le/la garant(e) de la réputation d'un restaurant. Avec pour principale mission la satisfaction du client, il/elle élabore les plats de la carte et les prépare pour le service. Il/elle doit généralement encadrer une équipe de cuisiniers et de commis placée sous ses ordres pour mener à bien son travail.