Restaurateur
La formation de restaurateur à l’Institut Roger Lambion se déroule sur 3 années. Chaque année est scindée en unités de formation, la norme dans les écoles de promotion sociales. Voici quelques cours de cette formation qui amène l’élève à se voir remettre son certificat de qualification de restaurateur :
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Première année : technologie de la cuisine et des matières, techniques culinaires et pratique professionnelle de la cuisine ;
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Deuxième année : pratique professionnelle de la cuisine, pratique professionnelle en salle, stage ;
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Troisième année : pratique professionnelle de la cuisine, initiation à l’œnologie et au métier de sommelier, stage dans un prestigieux restaurant de la capitale et épreuve intégrée.
Le chef de cuisine est le garant de la réputation d'un restaurant. Avec pour principale mission la satisfaction du client, il élabore les plats de la carte et les prépare pour le service. Il doit généralement encadrer une équipe de cuisiniers et de commis placée sous ses ordres pour mener à bien son travail.
