Niveau élémentaire
La formation de confiseur-chocolatier initie au métier d'un artisan qui fabrique ou participe à la fabrication d'une gamme de produits variés de confiserie et de chocolaterie. Il peut spécialiser son activité (ex: spécialité régionale), occasionnellement ou régulièrement, dans la fabrication de l'un ou de l'autre de ces produits et la réalisation de commandes dans le cadre d’occasions particulières.
Pour ce faire, le confiseur-chocolatier:
- utilise différents composants dans un souci constant de recherche de qualité
- il peut mettre au point de nouvelles recettes
- il travaille de façon artisanale ou semi-industrielle
Le patron confiseur-chocolatier:
- aménage l’atelier et l’espace de vente
- il planifie et organise le travail de l’atelier
- il achète les matières premières et auxiliaires et les transforme en produits finis
- il diversifie sa production tout en l’adaptant à sa clientèle
- il équipe son espace de vente, présente la marchandise et entretient de bonnes relations commerciales avec sa clientèle
Niveau de formation
Enseignement secondaire supérieur de qualification de promotion sociale
Titre délivré
Certificat de qualification de chocolatier- confiseur, spécifique à l'enseignement secondaire supérieur de promotion sociale.
Ce certificat de qualification, complété par le Certificat relatif aux connaissances de gestion de base (160p), donne accès à la profession.
Chaque unité d'enseignement permet d'obtenir une attestation de réussite de l'enseignement secondaire supérieur de promotion sociale.
Modules de la 1ère année
BC01: (de septembre à janvier): Niveau élémentaire (100p):
- Sécurité et hygiène professionnelle (10p)
- Technologie de chocolaterie - confiserie (20p)
- Pratique professionnelle de chocolaterie- confiserie (70p)
CG03: Formation générale de base pour les métiers de l'alimentation (160p)
- Mathématiques appliquées (60p)
- Communication professionnelle (60p)
- Biologie appliquée (20p)
- Sciences appliquées (20p)
BC02: (de janvier à juin): Niveau de Base (100p):
- Sécurité et hygiène professionnelle (10p)
- Technologie de chocolaterie - confiserie (20p)
- Pratique professionnelle de chocolaterie - confiserie (70p)
BC05: Stage d'initiation: Chocolaterie - Confiseur (96p)
Matériel - Cours de Chocolaterie
Cours de Chocolaterie nouvelle inscription
Tenue
1 tablier bleu
1 veste en coton blanches
1 pantalon pied de poule
1 paire de chaussures de sécurité
2 essuies vaisselle (pouvant venir de la maison)
Calot pour les cheveux court
Charlotte pour les cheveux longs
Il est possible de vous fournir chez la société VAN ASSCHE où une réduction vous sera faite sur présentation de votre inscription.
Matériel
Des mallettes pour vos 2 ans de formation et étudiées par vos enseignants sont disponibles au bureau du chef d’atelier à +/- 130 euros.
Le paiement de ces mallettes s’effectue uniquement par bancontact.
Elles sont garanties et garnies de matériel professionnel nécessaire à votre formation.
Achat des produits finis
Vous pouvez acheter les produits réalisés en cours.
Cela s’effectue avec des cartes d’achet d’une valeur de 10, 20 ou 50 euros en vente au bureau du chef d’atelier.
L’achat de ces cartes s’effectue en cash.
Cette mesure est mise en place afin de respecter les règles d’hygiènes en vigueur dans le métier
Les syllabus
Vos syllabus de cours sont disponibles au bureau du chef d’atelier.
Le paiement des syllabus se fait en cash.
