1ère année Boucherie
La formation de boucher-charcutier comporte la confection de préparations à base de viande, volaille, foie, gelée, sang et saumure comme les saucissons, pâtés, rillettes, galantines, salaisons, andouillettes, boudins, etc.
Lors de toutes ces opérations de préparation, de transformation de la viande et de fabrication, le boucher-charcutier veillera à respecter le guide des bonnes pratiques professionnelles.
En outre, le boucher-charcutier vend, écoute et conseille sa clientèle sur le choix des morceaux et la façon de les cuisiner, mais également pour tous les autres produits qu’il propose.
L’ouvrier qualifié en boucherie-charcuterie maîtrise toutes les tâches nécessaires à la transformation des carcasses en morceaux de détail dont il assure la présentation et la vente auprès de la clientèle.
Niveau de la Formation
Enseignement secondaire supérieur de qualification de promotion sociale.
Titre délivré
Certificat de qualification "Boucher-Charcutier" correspondant au certificat de qualification de "Boucher-Charcutier" délivré par l'enseignement secondaire supérieur de plein exercice.
Débouchés
- Responsable d'exploitation en entreprise
- Indépendant
- Chef de fabrication
Structure de la 1ère année
BO03: Découverte des techniques de la Boucherie- Charcuterie (110p*):
- Hygiène, sécurité et bien-être au travail dans le secteur (30p)
- Technologie de Boucherie-Charcuterie (20p)
- Pratique boucherie-Charcuterie (60p)
* p= 1 période= 50 minutes
BO04: Législation appliquée au métier de Boucher-Charcutier (30p):
- Législation appliquée au métier (30p)
BO05: Techniques de Charcuterie 1 (240p):
- Technologie de la Charcuterie (40p)
- Techniques de vente appliquées (14p)
- Pratique et méthodes de travail (162p)
- Techniques de vente appliquées (24p)
BO07: Techniques de Boucherie: Le Veau - Le Boeuf (140p):
- Technologie de Boucherie - Le Veau - Le Boeuf (40p)
- Pratique Boucherie - Le Veau - Le Boeuf (100p)
BO08: Techniques de Boucherie: Le Porc:
- Technologie de Boucherie - Le Porc (30p)
- Pratique Boucherie - Le Porc (70p)
