Aller au contenu principal

Boulangerie-Pâtisserie (1ère année- Niveau Elémentaire + Niveau de Base)

Boulangerie-Pâtisserie (1ère année- Niveau Elémentaire + Niveau de Base)

Enseignement secondaire supérieur de qualification de Promotion Sociale.

 

Tard dans la nuit ou très tôt le matin, le boulanger-pâtissier confectionne les pains, pâtisseries et autres viennoiseries. La boulangerie nécessite de bien connaître les différentes étapes de la fabrication du pain : le pétrissage, le pointage, la division, la détente, le façonnage, l’apprêt, la cuisson et le défournement. Si la méthode de fabrication a peu changé, le métier de boulanger-pâtissier, lui, n’a cessé d’évoluer. Au cours du temps, notamment grâce à la modernisation des outils, l’offre de pâtisseries, viennoiseries et autres pains spéciaux s’est fortement diversifiée, pour répondre aux demandes de clients à la recherche de nouveaux produits. Le boulanger-pâtissier est aussi susceptible de confectionner de nouveaux produits pour élargir son offre et satisfaire ses clients. Durant les horaires d'ouverture de la boulangerie, il peut également accueillir, conseiller et encaisser les clients.

  • L'élève doit être en possession du CESI (Certificat d'Enseignement Secondaire Inférieur de la Fédération Wallonie-Bruxelles ou Equivalence)
  • Si l'étudiant n'a pas de CESI, il peut passer un test d'entrée niveau CEB (Certificat de Base- 6ème primaire) et devra suivre en plus de leur formation des cours généraux obligatoires (CG03- Formation générale de base pour les métiers de l'alimentation :160p)

La 1 ère année est divisée en trois modules:

  • niveau 1 (BP01) - niveau Elémentaire (de septembre à janvier)
  • niveau 2 (BP02) - niveau de Base (de janvier à juin)
  • Stage (BP05) aide Boulanger-Pâtissier (à partir de janvier)

Le niveau 2 n'est accessible que si le niveau 1 est réussi.

 

BP01 : Boulangerie- Pâtisserie: Niveau élémentaire (240p):

  • Sécurité et hygiène professionnelle               -20p
  • Technologie de BP: Pâtisserie                        -20p
  • Pratique professionnele de BP: Pâtisserie     -110p
  • Technologie de BP: Boulangerie                    -20p
  • Pratique professionnelle de BP: Boulangerie -70p

BP02 : Niveau de Base- Boulangerie-Pâtisserie (240p):

  • Sécurité et hygiène professionnelle                - 20p
  •  Technologie de BP: Pâtisserie                        - 20p
  • Pratique professionnelle de BP: Pâtisserie     - 110p
  • Technologie de BP: Boulangerie                     - 20p
  • Pratique professionnelle de BP:                      - 70p        

BP05 : Stage: Aide Boulanger-Pâtissier (120p)

Certificat de Qualification de Boulanger- Pâtissier, spécifique à l'enseignement secondaire supérieur de promotion sociale.

Ce Certificat de Qualification, complété par le Certificat relatif aux connaissances de Gestion de Base (160 périodes*), donne accès à la profession.

 

* 1 période = 50 minutes