Niveau 1
Enseignement secondaire inférieur de qualification de promotion sociale.
La cuisine de collectivité est un secteur pointu en constant développement qui se différencie de la cuisine gastronomique traditionnelle par différents aspects abordés dans la formation.
Parmi ces aspects, notons :
- le volume de repas préparés et servis
- l’utilisation d’un matériel spécifique en pleine évolution et la maîtrise de préparations à base de produits « industriels » spécifiques à la collectivité
- les différents modes de préparation, de transport, de distribution et de conservation
- l’évolution de la législation sur la qualité prônée par l’AFSCA qui a un effet important sur le travail en collectivité (on constate que, dans le secteur hospitalier, les séjours sont de plus en plus courts et le risque de contamination de plus en plus grand)
- la rigueur qui s’impose par rapport au process, la cuisine de collectivité étant un métier très exigeant
- la préparation de menus de régimes variés et spécifiques, d’où l’importance d’une application pratique de la formation dans le domaine diététique
Modules de la 1ère année de Cuisine de Collectivité
HC01: Restauration de Collectivité - Cuisine (300p)
- Technologie de cuisine (60p)
- Travaux pratiques de cuisine (240p)
HC02: Restauration de Collectivité - Salle (100p)
- Technologie de salle (40p)
- Travaux pratiques de salle (60p)
HC03: Restauration de Collectivité - Technologie des aliments et organisation du travail (100p)
- Organisation du travail (60p)
- Technologie des aliments (40p)
HC04: Restauration de Collectivité - Déontologie, Hygiène et Sécurité professionnelle (60p)
- Déontologie, Hygiène et Sécurité professionnelle (60p)
HC09: Stage d'initiation d'aide polyvalent et restauration de collectivité (60p)
Diplôme délivré après la formation de deux ans
Certificat de qualification d'aide polyvalent en restauration de collectivité, spécifique à l'enseignement secondaire inférieur de promotion sociale.
Chaque unité d'enseignement permet d'obtenir une attestation de réussite de l'enseignement secondaire inférieur de promotion sociale.
Matériel - Cours de Cuisine de Collectivité
Cours de collectivité nouvelle inscription
Tenue
1 tablier blanc
1 veste en coton blanche
1 pantalon pied de poule
1 paire de chaussures de sécurité
2 essuies vaisselle (pouvant venir de la maison)
1 tour de cou
Calot pour les cheveux court
Charlotte pour les cheveux longs
Il est possible de vous fournir chez la société VAN ASSCHE où une réduction vous sera faite sur présentation de votre inscription.
Les syllabus
Vos syllabus de cours sont disponibles au bureau du chef d’atelier.
Le paiement des syllabus se fait en cash.