Niveau élémentaire
Enseignement secondaire supérieur de qualification de Promotion Sociale.
Tard dans la nuit ou très tôt le matin, le boulanger-pâtissier confectionne les pains, pâtisseries et autres viennoiseries. La boulangerie nécessite de bien connaître les différentes étapes de la fabrication du pain : le pétrissage, le pointage, la division, la détente, le façonnage, l’apprêt, la cuisson et le défournement. Si la méthode de fabrication a peu changé, le métier de boulanger-pâtissier, lui, n’a cessé d’évoluer. Au cours du temps, notamment grâce à la modernisation des outils, l’offre de pâtisseries, viennoiseries et autres pains spéciaux s’est fortement diversifiée, pour répondre aux demandes de clients à la recherche de nouveaux produits. Le boulanger-pâtissier est aussi susceptible de confectionner de nouveaux produits pour élargir son offre et satisfaire ses clients. Durant les horaires d'ouverture de la boulangerie, il peut également accueillir, conseiller et encaisser les clients.
Conditions d'Admission
- L'élève doit être en possession du CESI (Certificat d'Enseignement Secondaire Inférieur de la Fédération Wallonie-Bruxelles ou Equivalence)
- Si l'étudiant n'a pas de CESI, il peut passer un test d'entrée niveau CEB (Certificat de Base- 6ème primaire) et devra suivre en plus de leur formation des cours généraux obligatoires (CG03- Formation générale de base pour les métiers de l'alimentation :160p)
Modules de la 1ère année Boulangerie-Pâtisserie
La 1 ère année est divisée en trois modules:
- niveau 1 (BP01) - niveau Elémentaire (de septembre à janvier)
- niveau 2 (BP02) - niveau de Base (de janvier à juin)
- Stage (BP05) aide Boulanger-Pâtissier (à partir de janvier)
Le niveau 2 n'est accessible que si le niveau 1 est réussi.
BP01 : Boulangerie- Pâtisserie: Niveau élémentaire (240p):
- Sécurité et hygiène professionnelle -20p
- Technologie de BP: Pâtisserie -20p
- Pratique professionnele de BP: Pâtisserie -110p
- Technologie de BP: Boulangerie -20p
- Pratique professionnelle de BP: Boulangerie -70p
BP02 : Niveau de Base- Boulangerie-Pâtisserie (240p):
- Sécurité et hygiène professionnelle - 20p
- Technologie de BP: Pâtisserie - 20p
- Pratique professionnelle de BP: Pâtisserie - 110p
- Technologie de BP: Boulangerie - 20p
- Pratique professionnelle de BP: - 70p
BP05 : Stage: Aide Boulanger-Pâtissier (120p)
Titre délivré à la fin de la formation
Certificat de Qualification de Boulanger- Pâtissier, spécifique à l'enseignement secondaire supérieur de promotion sociale.
Ce Certificat de Qualification, complété par le Certificat relatif aux connaissances de Gestion de Base (160 périodes*), donne accès à la profession.
* 1 période = 50 minutes
Matériel - Cours de Boulangerie / Pâtisserie
Cours de Boulangerie-Pâtisserie nouvelle inscription
Tenue
2 tabliers blancs
2 vestes en coton blanches
1 pantalon pied de poule
1 paire de chaussures de sécurité
2 essuies vaisselle (pouvant venir de la maison)
Calot pour les cheveux court
Charlotte pour les cheveux longs
Il est possible de vous fournir chez la société VAN ASSCHE où une réduction vous sera faite sur présentation de votre inscription.
Matériel
Des mallettes pour vos 3 ans de formation et étudiées par vos enseignants sont disponibles au bureau du chef d’atelier à +/- 235 euros.
Le paiement de ces mallettes s’effectue uniquement par bancontact.
Elles sont garanties et garnies de matériel professionnel nécessaire à votre formation.
Achat des produits finis
Vous pouvez acheter les produits réalisés en cours.
Cela s’effectue avec des cartes d’achet d’une valeur de 10, 20 ou 50 euros en vente au bureau du chef d’atelier.
L’achat de ces cartes s’effectue en cash.
Cette mesure est mise en place afin de respecter les règles d’hygiènes en vigueur dans le métier
Les syllabus
Vos syllabus de cours sont disponibles au bureau du chef d’atelier.
Le paiement des syllabus se fait en cash.
NOS HORAIRES
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