Aller au contenu principal

Cuisine de collectivité Niveau 1

Cuisine de collectivité Niveau 1

Enseignement secondaire inférieur de qualification de promotion sociale.

 

La cuisine de collectivité est un secteur pointu en constant développement qui se différencie de la cuisine gastronomique traditionnelle par différents aspects abordés dans la formation.

Parmi ces aspects, notons :

  • le volume de repas préparés et servis
  • l’utilisation d’un matériel spécifique en pleine évolution et la maîtrise de préparations à base de produits « industriels » spécifiques à la collectivité
  • les différents modes de préparation, de transport, de distribution et de conservation
  • l’évolution de la législation sur la qualité prônée par l’AFSCA qui a un effet important sur le travail en collectivité (on constate que, dans le secteur hospitalier, les séjours sont de plus en plus courts et le risque de contamination de plus en plus grand)
  • la rigueur qui s’impose par rapport au process, la cuisine de collectivité étant un métier très exigeant
  • la préparation de menus de régimes variés et spécifiques, d’où l’importance d’une application pratique de la formation dans le domaine diététique

 

 

HC01: Restauration de Collectivité - Cuisine (300p)

  • Technologie de cuisine (60p)
  • Travaux pratiques de cuisine (240p)

HC02: Restauration de Collectivité - Salle (100p)

  • Technologie de salle (40p)
  • Travaux pratiques de salle (60p)

HC03: Restauration de Collectivité - Technologie des aliments et organisation du travail (100p)

  • Organisation du travail (60p)
  • Technologie des aliments (40p)

HC04: Restauration de Collectivité - Déontologie, Hygiène et Sécurité professionnelle (60p)

  • Déontologie, Hygiène et Sécurité professionnelle (60p)

HC09: Stage d'initiation d'aide polyvalent et restauration de collectivité (60p)

Certificat de qualification d'aide polyvalent en restauration de collectivité, spécifique à l'enseignement secondaire inférieur de promotion sociale.

Chaque unité d'enseignement permet d'obtenir une attestation de réussite de l'enseignement secondaire inférieur de promotion sociale.